В замороженных продуктах всё начинается не с фуры и не со склада. Всё начинается с технологии заморозки. Именно она определяет, чем вы торгуете: удобным, рассыпчатым продуктом, который красиво ложится в упаковку, или полупрозрачным ледяным кирпичом, который сначала нужно отбивать кувалдой.
Если вы не уверены, что такое IQF и чем она отличается от блоковой заморозки — не волнуйтесь. Вы не одиноки. Даже у опытных закупщиков возникает вопрос:
“Что лучше — блок или IQF? А главное — для кого?”
В этой статье мы разберёмся:
– в чём суть двух технологий замораживания;
– чем они отличаются по логистике, качеству, упаковке и цене;
– в каких ситуациях лучше выбирать IQF, а где блоковая заморозка — это не ошибка, а экономия.
А главное — покажем, как компания «Ягоды Поволжья» работает с обеими технологиями и помогает клиентам выбрать не “в целом лучшее”, а оптимальное под их задачу.
IQF и блоковая заморозка — два подхода, две стратегии
Что такое IQF заморозка — индивидуальный подход с холодом
IQF (Individually Quick Frozen) — это технология индивидуальной быстрой заморозки, при которой каждый фрукт, овощ или ягода замораживаются по отдельности.
Продукт в буквальном смысле «рассыпчатый» даже после длительного хранения. Его не нужно размораживать полностью — можно отобрать нужное количество и сразу использовать.
Плюсы IQF заморозки:
- ✔️ Удобство фасовки и дозировки
- ✔️ Отличный внешний вид: ягоды сохраняют форму
- ✔️ Идеально для HoReCa и ритейла
- ✔️ Быстрое охлаждение = лучшее сохранение питательных веществ
Минусы:
- ❌ Дороже в производстве
- ❌ Требует высокоточной техники и хорошего склада
- ❌ Нежелательна повторная заморозка — структура нарушается
IQF — это как бизнес-класс в заморозке. Дороже, но даёт свободу.
Что такое блоковая заморозка — надёжно, экономно, тяжеловато
Блоковая заморозка — это замораживание продукта в одной массе или упаковке, как правило, в виде брикета. Это более простая и дешёвая технология.
Такой блок легко перевозить, удобно хранить, но при использовании нужно размораживать весь кусок.
Плюсы блоковой заморозки:
- ✔️ Дешевле по цене
- ✔️ Простая логистика и хранение
- ✔️ Хорошо подходит для переработки (варенье, пюре, сок)
- ✔️ Доступна для больших объёмов
Минусы:
- ❌ Нельзя дозировать без разморозки
- ❌ Потеря формы и текстуры у ягод
- ❌ Меньшая гибкость в применении
Блок — это опт “по-серьёзному”. Вы берёте 10 кг сразу — и отвечаете за них.
Сравнение IQF и блоковой заморозки — по делу
| Критерий | IQF заморозка | Блоковая заморозка |
|---|---|---|
| Вид продукта после разморозки | Рассыпчатый, целый, красивый | Каша, сок, без формы |
| Удобство в работе | Можно отсыпать сколько нужно | Только целиком |
| Цена | Выше | Ниже |
| Подходит для | HoReCa, ритейл, розница | Переработка, фабрики, комбинаты |
| Требования к хранению | Строгий температурный режим | Более устойчиво |
| Скорость заморозки | Очень высокая (шоковая) | Медленнее |
Кто и когда выбирает ту или иную технологию?
IQF лучше, если:
- Вы работаете в ресторанном бизнесе или кафе
- У вас важен внешний вид продукта
- Вы продаёте в розницу (особенно в фасовке по 300г – 1кг)
- Вам нужно дозировать продукт без разморозки
Блоковая заморозка — если:
- Вы производите джемы, пюре, сиропы
- Вам нужен объём и цена
- У вас крупное производство
- Визуальные характеристики не важны
IQF — это эстетика и гибкость.
Блок — это тонна клубники, и ты сам с ней как хочешь.
Роль и преимущества компании «Ягоды Поволжья» в работе с IQF и блоковой заморозкой
В теории можно разбирать плюсы и минусы IQF и блоковой заморозки бесконечно. А на практике вы просто хотите:
– чтобы товар приехал вовремя,
– не развалился при первом открытии упаковки,
– и соответствовал именно вашим бизнес-задачам, а не мечтам поставщика.
«Ягоды Поволжья» не делает выбор вместо клиента — мы подбираем технологию под клиента.
Именно поэтому у нас работают обе схемы: IQF и блок, в разных форматах, под разные рынки.
Мы не впариваем, мы подбираем
Когда вы приходите к нам и говорите:
– “мне нужны черника, вишня, клубника на сезон”,
мы не спрашиваем “IQF или блок?”, мы спрашиваем:
– куда пойдёт товар?
– будет ли фасовка?
– важен ли внешний вид?
– какой объём за период?
– какой у вас склад?
И только потом рекомендуем технологию заморозки. Потому что красивая IQF-малина в пюре — это деньги на ветер. А блоковая голубика на витрине — это витрина, которая плачет.
Мы поставляем обе технологии — стабильно и по объёмам
В нашем ассортименте:
– IQF клубника, малина, черника, вишня, смородина, овощные смеси
– Блоковая заморозка тех же позиций — для переработчиков, производителей, фабрик
– Упаковка: от 300 г (для фасовки) до 10 кг брикетов
И всё это — с прозрачным контролем качества, сертификатами и логистикой, которая выдерживает даже экспорт.
Наши склады заточены под обе технологии
– Для IQF: хранение по группам, стабильный -18°C, защита от слипания
– Для блоков: паллетные зоны, защита от деформации, FIFO-учёт
– Система отслеживания по каждой партии, чтобы даже через 8 месяцев вы знали, какая малина где лежит и откуда она приехала
Примеры клиентов и подхода
→ Ритейл-фасовка (Санкт-Петербург):
IQF голубика, фасуется в пакеты по 400 г. Требуется товарный вид и стабильность Brix. Мы отгружаем по расписанию, сорт — Duke.
→ Производитель джемов (Казань):
Блоковая клубника — 10 кг, сорт “Зенга”, без требований к форме. Поставки фурами, цена ниже, без переплаты за “эстетику”.
→ Кондитерская сеть (Москва):
IQF малина, размер калиброван, с документами под продукцию для детей. Минимальная доля сока, стабильная форма.
Мы умеем работать и с теми, кто хочет продать красивую упаковку, и с теми, кто хочет просто 2 тонны клубники без драмы.
IQF или блок — вы выбираете, мы доставляем.
IQF и блок — это не битва, это выбор стратегии
Когда вы закупаете замороженные продукты для бизнеса, вы не просто “берёте ягоды”.
Вы выбираете между:
– эстетикой и удобством (IQF),
– объёмом и экономией (блок).
И каждый из вариантов имеет право на жизнь, если выбран осознанно.
Проблемы начинаются, когда поставщик продаёт вам IQF, а вы хотели в пюре. Или когда вы получаете блок, а ваша фасовочная линия смотрит на него с презрением.
Чеклист: как выбрать подходящую заморозку для бизнеса
| Вопрос | Если “да” — выбирайте… |
|---|---|
| Вам важна форма, внешний вид и подача продукта? | IQF |
| Вы работаете в HoReCa или фасуете в розницу? | IQF |
| Вы производите варенье, пюре, десерты, начинку? | Блок |
| Важна цена за килограмм? | Блок |
| Нужно отгружать частями, дозировать? | IQF |
| Готовы брать целую упаковку сразу? | Блок |
Призыв к действию: не выбирайте “наобум” — выберите с нами
В компании «Ягоды Поволжья» мы не просто торгуем заморозкой.
Мы:
– разбираемся в технологиях;
– подбираем формат под ваш бизнес;
– поставляем как IQF, так и блок, без перекосов и фанатизма;
– даём рекомендации по логистике, хранению и применению.
📩 Напишите нам:
– получите прайс на обе технологии с характеристиками и фото;
– протестируйте образцы IQF и блоков;
– оформите первую отгрузку — с сортом, упаковкой и документами, как надо.
Выбор — за вами. А надёжная поставка — за нами.
